Paul´s Kartöffelchen

Zugegeben, die goldgelben Knollen zum Backen zu verwenden, klang auch für uns zunächst ungewöhnlich. Die Ergebnisse aus unserer Küche haben uns restlos überzeugt.

Hefevorteig:

• 190 g Weizenmehl 550 von Hier (Gaus-Lütje)
• 190 g Wasser
• 1,5 g Frischhefe

Alles verrühren und bei kühler Raumtemperatut bis zum Morgen stehen lassen.

Quellstück:

• 95 g Flocken
• 70 g Wasser

Ebenfalls verrühren und im Kühlschrank über Nacht quellen lassen.

Hauptteig:

• 60 g Weizenmehl 550 von Hier (Gaus-Lütje)
• 200 g Dinkelvollkornmehl von Hier (Gaus-Lütje)
• 60 g Weizenmehl 550 von Hier (Gaus-Lütje)
• 80 g Roggenmehl 1150 von Hier (Gaus-Lütje)
• 100 g Weizenvollkornmehl von Hier (Gaus-Lütje)
• 2 gekochte, zerdrückte Kartoffeln
• 255 g Wasser
• Vorteig
• Quellstück
• 15 g Öl
• 13 g Salz
• 15 g Honig / Rübensaft
• 5 g Frischhefe

Alles 8- 10 Minuten kneten, anschließend 2 bis 2,5 Std. bis zur Verdoppelung gehen lassen. Danach 2 x Dehnen und Falten daraufhin Formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen für ca. 1 Std. zur Reife stellen.

Ofen mit Stahl / Stein / Blech auf 250 ° Grad vorheizen. Das Brot 10 Minuten bei 250 ° Grad mit Dampf backen, anschließend den Dampf ablassen und noch einmal 10 Minuten bei 220 ° Grad sowie 30 Minuten bei 200 ° Grad braun ausbacken und auf einem Gitter auskühlen lassen.