Willi - unser Roggenmischbrot

In der Südheide greift man gerne zu einem kräftigem, herzhaften Sauerteigbrot mit hohem Roggenanteil. Es werden wenig Zutaten benötigt. Das Anstellgut für den Sauerteig stellen wir auf Anfrage gerne zur Verfügung. 

Rezeptmenge für 1 Brot

Sauerteig am Vorabend ansetzen:

• 175 g Wasser ca. 45° C
• 175 g Roggenmehl Type 1150 "Mehl von Hier (Gaus-Lütje)
• 2 g Salz
• 35 g Sauerteig-Anstellgut

1. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und 2 Std. warm stehen     
    lassen (NICHT direkt auf der Heizung).

2. Anschließend in einem Glas mit lose aufgelegtem Deckel in den Kühlschrank
   stellen. Dort reift der Sauerteig bis zum Morgen weiter und ist dann bereit das
   Brot zu treiben.

Quellstück am Vorabend ansetzen:

• 50 g Flocken
• 100 g kaltes Wasser
• 1 g Salz

... verrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. 

Das Quellstück wird ebenfalls am Vorabend angesetzt und besteht aus Flocken- ganz gleich welcher Art. Es sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit in unserem Brot, ohne das die Krume "klitschig" wird. 

Hauptteig / Backteig

• 175 g Roggenmehl Type 1150 "Mehl von Hier (Gaus-Lütje)
• 100 g Weizenmehl Type 550 "Mehl von Hier (Gaus-Lütje)
• 120 g Wasser ca. 45°C
• unser Quellstück
• Sauerteig aus dem Kühlschrank
• 8 g Salz
• 1 g Frischhefe

1. Alle Zutaten gut vermischen, bis eine mörtelähnliche Konsistenz entsteht.

2. 1,5 Std. abgedeckt stehen lassen. Danach im Gärkörbchen oder einer gefetteten Kastenform etwa 3 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen - bis sich die roggentypischen Risse auf der gut bemehlten Oberfläche zeigen.

3. Im auf 260° Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten mit Dampf abbacken. Den Dampf ablassen.

4. 10 Minuten bei 220° C backen

5. 30 Minuten bei 200° C  ausbacken und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Der Anschnitt bei Broten mit hohem Roggenanteil sollte möglichst
erst am nächsten Tag erfolgen.

Dieses deftige Roggenmischbrot servieren wir gerne mit Käse, Schinken oder geräucherter Wurst. Je nach Belieben auch mit süßem Belag.